La bière est un mélange de 70% de De Leite Bon Homme et de 30% de Lambic d’Oud Beersel.
Chez Oud Beersel, au début du mois de mars 2021, nous avons rempli deux « pijpen » (vieux tonneaux en bois) avec 10HL de Bon Homme et nous avons ajouté 30% de Lambic. Ce mélange a ensuite mûri pendant 26 mois jusqu’à ce que les fûts soient récemment vidés et que la bière soit mise en bouteille. Notre mélange s’appelle « Pipes and Barrels ».
La brasserie De Leite a suivi le même processus en remplissant des barriques avec le Lambic d’Oud Beersel et De Leite Bon Homme dans les mêmes proportions. Leur mélange s’appelle « Barrels and Pipes ».
Ces deux bières démontrent de manière étonnante les différents effets que des fûts et un savoir-faire différents peuvent avoir sur la maturation.
