Nieuwe editie van dit natuurlijke, mousserend lambiekbier, ontstaan uit het samenbrengen van twee glorieuze tradities, de Méthode Traditionnelle voor mousserende wijnen en de spontane gisting voor de lambiekbieren.
Lambiek van Oud Beersel wordt op fles getrokken met toevoeging van de ‘liqueur de tirage’, welke bestaat uit schuimwijngist en suiker voor nagisting. Het bier rijpt dan minstens negen maanden op fles alvorens het afgewerkt wordt volgens de ‘Méthode Traditionnelle’. Door dit proces wordt fijn koolzuurgas ontwikkeld dat wordt ingesloten in de fles en de lambiek mousserend maakt. Door toepassing van de ‘remuage’ en de ‘dégorgement’ worden de aanwezige gisten uit de fles verwijderd. Géén aanzoeting door toevoeging van een ‘liqueur d’expédition’. Dit resulteert in een BRUT mousserend lambiekbier met een overweldigend smaakpalet.
