Une association surprenante de griottes fruitées et de livèche. Oud Beersel a élaboré Lavas Kriek en collaboration avec ONE TWO, une brasserie de Timișoara, en Roumanie. Là-bas, la livèche s’appelle leuștean et on l’ajoute fraîche à la ciorbă, la soupe acidulée typique de la cuisine roumaine. Les feuilles provenaient des jardins d’amis de ONE TWO. À Beersel, nous les avons laissées infuser pendant 10 jours dans notre Kriekenlambiek, qui compte 330 g de griottes par litre. La livèche (lavas en néerlandais), aussi appelée herbe à Maggi, apporte au Kriekenlambiek une touche herbacée et légèrement relevée, qui rappelle le céleri et les herbes fraîches. Le résultat est une bière complexe et rafraîchissante, où l’acidité fruitée s’accorde avec les arômes herbacés. Grâce à la refermentation en bouteille, la bière développe une effervescence naturelle.
